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一同走进葡萄园里的四季变换吧!
发布时间:2021-08-27 23:43  责任编辑:admin
   人们常说,饮水思源,而我们在喝葡萄酒时,也能够“饮酒思葡萄”。那么你是否想过,葡萄果实是怎样孕育出来的?葡萄园里的一年四季又是怎样的一种循环?接下来,一同走进葡萄园里的四季变换吧。
一、休眠(Dormancy)
  在冰冷的冬天,葡萄藤停止成长,进入休眠状况。北半球的葡萄树休眠期通常在12月至次年3月,南半球则在7月至9月。休眠时,葡萄藤的新枝逐步木质化,成为“母蔓”(Cane),葡萄树也会在其根部和枝干中储存碳水化合物,为春季新枝成长供给能量。在这期间,假如气温过低,可能会导致芽眼逝世,在一些极点情况下,葡萄植株自身都会被冻死。种植者能够通过埋土等方式帮助葡萄藤保持温度,以顺畅度过隆冬。此外,在葡萄树休眠期间,果农还会对其进行冬天修剪,以确认来年新枝的成长方位,为葡萄树下个成长周期的成长做好预备。
二、萌发(Budburst)
  葡萄藤萌发发生在春季,嫩芽膨胀并爆开,发育成新枝。在北半球,葡萄藤的萌发期一般在3月至4月,南半球则在9月至10月。一般在日平均温度超越10℃时,葡萄藤会开端萌发,这意味着成长季的开端。可是,葡萄种类不同,其所需的萌发温度也有所差异,比如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)等种类适合萌发的温度相对较低,萌发时刻一般较早;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等晚熟种类则需要更温暖的条件才干萌发。此外,在葡萄树萌发期,嫩芽或新长出的枝条有可能遭受春季霜冻并被冻伤,这会使萌发早的种类减产,种植者可利用加热器或洒水器等下降霜冻危险。
三、开花(Flowering)和坐果(Fruit Set)
  葡萄藤萌发后会不断抽枝长叶,约一个多月后,就会逐步开花和坐果(北半球通常为5月至6月,南半球为11月至12月)。进入花期的葡萄藤会长出一串串花序,在花序开端扬花时,葡萄树需要较高的温度、足够的阳光以及少雨或无雨的成长环境,不然授粉就会中止,终究导致坐果率下降,进而影响到葡萄的产值和质量。在葡萄藤开花期,葡萄种植者会采纳各种办法来维护葡萄藤免受霜冻等极点气候威胁,例如在气温骤降时运用风机和加热器促进葡萄藤周围冷热空气活动;或是运用洒水器喷洒葡萄藤,这样水分在结冰时就能释放出热量,为葡萄藤带来一定的维护作用。
  葡萄花通过授粉之后,会渐渐变成果实,这便是坐果。值得注意的是,并不是每一朵花都能长成一颗葡萄,未经授粉的花在坐果期之后就会掉落。假如未能成功授粉的花超越正常数量,就会形成落果(Coulure)。有时一整串葡萄会长有一些无籽且颗粒较小的葡萄,这种现象被称为老练不均(Millerandage)。以上两种情况都会导致果实减产,而这些情况一般是由授粉期间的冰冷或阴雨气候形成的。坐果后的6至8周是葡萄开端发育的时期。在这个阶段,红葡萄和白葡萄种类的颜色都呈绿色,质地较硬。
四、转色(Veraison)与老练(Ripening)
  到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月,葡萄果实就进入了转色期和老练期。转色期是葡萄开端走向老练的标志,在这一阶段,葡萄的颜色开端转变:红葡萄种类的果皮由绿色逐步转变为赤色或紫赤色,白葡萄种类的外皮则由绿色逐步转变为金黄色。在转色期和采收期之间,葡萄果实会迅速膨胀,充满水分。跟着葡萄逐步老练,其甜度会渐渐上升,而酸度会渐渐下降,果实的风味、糖分及单宁都会在这段时刻堆集。较高的气温及足够的阳光是葡萄老练的理想条件,葡萄园轻微的缺水能够抑制新枝的成长,有助于葡萄老练。如有必要,种植者能够进行夏日修剪,去除多余的枝叶,保证树冠的通风透气。部分种植者还会进行绿色采收(Green Harvest),即摘去一部分未老练的葡萄串,以便操控产值和进步葡萄的品质。
五、采收(Harvest)
  一般情况下,北半球的采收期发生在9月至10月,南半球在次年3月至4月。当葡萄达到最佳老练度时,酒庄便开端进行采摘工作,通过人工采收或机器采收将葡萄藤上的果实采摘下来。值得注意的是,葡萄的最佳老练度并没有肯定的衡量标准,当种植者或酿酒师以为葡萄已经能够酿成他们所期望的葡萄酒风格时,就能够开端采收。此外,葡萄采收也没有确切的日期,取决于葡萄种类、气候条件和当地的气候状况等要素。采收之前过多的降雨量会使葡萄果实胀大,风味变淡,晴朗干燥的气候最利于采收。葡萄采摘完毕后,气候渐渐变冷,葡萄树的成长季也就完毕了,开端进入休眠期,为新一轮成长做好预备。
  园里的一年四季,从休眠到采收,每个阶段都环环相扣,对葡萄果实终究的产值和质量有着不同程度的影响。果农们只有一年四季不间断地仔细呵护每一株葡萄藤,仔细谱写葡萄成长的“五部曲”,才干在秋季收获理想的果实。
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